Introduction
Le café joue un rôle de partage en Italie, c'est culturel.
L'Espresso : L'Âme du Café Italien
Naissance et histoire de l'espresso
Invention : Début du XXe siècle (1901-1905), brevet de Luigi Bezzera
Évolution majeure : Années 1940 avec Achille Gaggia et l'introduction de la pression pour la fabrication de l'espresso
Étymologie du mot "espresso" :
Le terme vient de deux concepts : préparé rapidement et sur commande, c'est la définition même de l'espresso. C'est de là qu'est partie la révolution technique et culturelle dans ce pays et que le moment de prendre un espresso est devenu un emblème national.
La préparation parfaite de l'espresso
Les 4M de l'espresso parfait :
- Miscela (mélange)
- Macinazione (mouture)
- Macchina (machine)
- Mano (main du barista)
Paramètres d'un espresso parfait :
- Dose : 7g de café
- Temps d'extraction : 25-30 secondes
- Volume : 25-30ml
- Température : 90-95°C
- Pression : 9 bars
Le résultat :
Avec ces paramètres, la crema a une épaisseur parfaite et donne un visuel élégant, ce qui signifie aussi qu'il y aura une onctuosité en bouche et une conservation des arômes à la dégustation.
Le choix du grain :
À la base, les cafés italiens sont souvent des blends d'arabica et de robusta. C'est important de bien choisir son café et d'avoir les outils pour fournir une mouture fine et homogène.
Le Cappuccino : L'Élégance Mousseuse
Origines et légende du cappuccino
Étymologie :
Le cappuccino vient de la référence à la couleur de la robe des moines capucins, de là la dérive vers le mot cappuccino.
Développement : Cette méthode a été développée après la Seconde Guerre mondiale comme étant une évolution de l'espresso avec du lait.
Anatomie d'un vrai cappuccino italien
Un cappuccino, c'est avant tout un mélange et une chimie bien précis avec lesquels on ne rigole pas.
Proportions classiques :
- 1/3 espresso
- 1/3 lait chaud
- 1/3 mousse de lait
- Tasse : 150-180ml
La technique pour la mousse de lait :
- Lait entier réchauffé à la buse vapeur
- Température : 60-65°C
- Texture : micro-mousse
Et là, vous êtes prêts à mélanger votre lait et votre espresso.
Le latte art :
Pour les plus joueurs d'entre vous, le latte art est possible à la surface mais n'est pas obligatoire, il ramène simplement une petite touche plus jolie. Il existe des versions un peu plus internationales du cappuccino et la seule chose qui change, c'est souvent qu'ils sont plus grands en taille.
Les règles non écrites
Règles culturelles non écrites en Italie :
- Se boit uniquement le matin avant 11h
- Jamais après un repas
- Se consomme rapidement au comptoir ou assis
- Le prix diffère selon qu'il soit pris au comptoir ou assis en Italie
Les Autres Classiques du Café Italien
En Italie, il se boit bien sûr d'autres variantes. Les deux premières sont emblématiques, mais les Italiens consomment d'autres façons de boire le café comme :
- Espresso "taché" d'une cuillère de mousse de lait
- Consommé tout au long de la journée
- Volume : 30-40ml
- Plus de lait que le cappuccino
- Servi dans un verre
- Boisson du matin également
- Espresso "serré" avec moins d'eau
- 15-20ml, plus concentré et intense
- Pour les puristes
- Espresso "allongé" avec plus d'eau
- Extraction plus longue (40-50 secondes)
Le Rituel Italien : Bien Plus qu'une Boisson
La pausa caffè :
Le café est reconnu comme une pause sociale, reconnue pour une rapidité de consommation, souvent 2-3 minutes au comptoir.
Le barista :
Un acteur en jeu qui sert qualitativement et rapidement, le but de l'espresso.
Prix de l'espresso : entre 1-1,50€
Quelque chose de très raisonnable.
Culture italienne vs internationale :
La culture italienne est basée sur du bon café et des quantités petites. À l'international, on est plus souvent sur des quantités plus grandes et de moins bonne qualité. Cela reste un moment d'échange et de convivialité comme une tradition en Italie.
Conclusion
De l'espresso matinal au cappuccino onctueux, le café italien incarne bien plus qu'une simple boisson : c'est un art de vivre transmis de génération en génération.
L'espresso et le cappuccino, véritables piliers de cette culture, ont conquis le monde entier, influençant les pratiques cafetières sur tous les continents. Aujourd'hui, alors que les coffee shops se multiplient à l'international, il reste essentiel de respecter ces traditions millénaires qui ont fait du café italien une référence incontestable.
Pourquoi ne pas vous offrir une pause authentique et savourer un véritable espresso à l'italienne ? La pausa caffè n'attend que vous.
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