Introduction
L'histoire fascinante de la cafetière italienne
Alfonso Bialetti, l'inventeur visionnaire
En 1933, Alfonso Bialetti dépose le brevet de la Moka Express en Italie. Il s'est inspiré de la lessiveuse de sa femme : l'eau remontait par un tube central en distribuant le savon.
Le design iconique :
- La forme octogonale est inspirée de la silhouette féminine (tête, épaules larges, taille fine, jupe plissée)
- Le choix d'un matériau en aluminium pour la légèreté, la résistance et la modernité
- Une poignée en bakélite pour éviter de se brûler
Entre 1934 et 1940, il y a seulement 70 000 unités vendues localement sur les marchés piémontais.
Comment fonctionne la cafetière italienne ?
Le principe de percolation sous pression
Dans une cafetière italienne, il y a 3 composants principaux :
- Un réservoir inférieur (eau)
- Un filtre central en entonnoir (café moulu)
- Une chambre supérieure (café extrait)
Dans l'ordre des étapes :
- L'eau chauffe dans le réservoir
- L'air au-dessus de l'eau se dilate, créant une pression (environ 1,5 bar vs 9 bars pour un vrai expresso)
- La vapeur pousse l'eau à travers le café moulu
- Le café remonte par la cheminée centrale vers la chambre supérieure
La température d'extraction se passe en deux phases : la moitié du volume passe à 70°C ou moins, l'autre moitié entre 70°C et 95°C (température idéale).
La mouture choisie pour la cafetière italienne est entre l'expresso et le café filtre, d'où le nom "MOKA" plutôt qu'expresso. Il y a aussi, sur tous les modèles, une soupape de sécurité pour éviter une surpression.
Choisir sa cafetière italienne : aluminium ou inox ?
La cafetière en aluminium, le modèle traditionnel
La cafetière italienne que nous proposons sur notre site correspond complètement aux caractéristiques d'une cafetière aluminium : c'est la Cafetière Milano GROSCHE.
On va voir ensemble les avantages et inconvénients des cafetières aluminium :
Avantages :
- Légère et facile à manipuler
- Prix abordable (environ 40% moins cher que l'inox)
- Chauffe rapide grâce à une excellente conduction thermique
- Design iconique et authentique
- Modèle historique préféré des puristes
Inconvénients :
- Incompatible avec plaques à induction (non magnétique)
- Nécessite un entretien délicat (pas de lave-vaisselle)
- Peut donner un goût métallique si mal entretenue
- Controverse santé (aluminium et aliments acides)
- Plus fragile, risque d'oxydation
La cafetière en inox, la version moderne
Voici les avantages et inconvénients de la cafetière italienne en inox, qui est une version plus moderne ayant aussi de bons avantages et qui permet une plus grande compatibilité de feux.
Avantages :
- Compatible tous feux, y compris induction
- Très durable, ne rouille pas
- Résiste mieux à la chaleur
- Passe au lave-vaisselle
- Aucun risque sanitaire
- Design moderne et élégant
- Entretien simple
Inconvénients :
- Prix plus élevé
- Plus lourde
- Montée en température plus lente
- Moins "traditionnelle" pour les puristes
Quelle taille choisir ?
Les tailles peuvent aller de 1 à 18 tasses.
Conseils pratiques :
- Personne seule : 1-3 tasses
- Couple : 3-6 tasses
- Famille : 6-12 tasses
- Toujours respecter la capacité prévue (ne pas sous-remplir)
Le mode d'emploi pour un café italien parfait
Les étapes de préparation
On va voir ensemble les étapes et quelques points clés pour vous aider à sortir un Moka d'exception.
L'eau :
- Utilisez de l'eau préalablement chauffée (non bouillante, juste frémissante)
- Cela réduit le temps de chauffe et évite de brûler le café
- Verser l'eau jusqu'à la soupape de sécurité, jamais au-dessus
- Privilégier une eau minérale ou filtrée (Volvic par exemple)
Le café moulu :
Pour le choix du café, n'hésitez pas à prendre du café de spécialité que nous proposons dans notre gamme. Cela vous permettra d'avoir un produit déjà de base de haute qualité et des arômes venant surprendre votre palais.
- Mouture moyenne, entre expresso et filtre (mouture "Moka")
- Remplir le filtre généreusement SANS TASSER (erreur fréquente !)
- Former un léger dôme de 1 cm
- Nettoyer les bords pour assurer l'étanchéité
- Dosage : 7-10 g par tasse selon intensité souhaitée
Assemblage :
- Visser fermement les deux parties
- Ne pas forcer le vissage
Cuisson :
- Feu doux à moyen (jamais fort !)
- Couvercle ouvert pour surveiller la montée
- Retirer du feu dès que le café commence à monter et que la chambre est à moitié pleine
- Arrêter AVANT le gargouillis final pour éviter l'amertume
Service :
- Mélanger le café avant de servir (densité variable : concentré au fond, dilué en surface)
Les 7 erreurs à éviter absolument
Voici maintenant les 7 erreurs qui vous permettront d'avoir un café italien de haute qualité :
Empêche la circulation de l'eau, crée une surpression, café sur-extrait et amer.
Chauffe trop longtemps, brûle le café, goût amer.
Extraction trop rapide, café brûlé, peut déformer l'aluminium.
Café brûlé au goût désagréable, risque de faire fondre le joint et la poignée, voire explosion si valve encrassée.
Trop fine = obstruction + sur-extraction ; trop grosse = café aqueux et sous-extrait.
Enlève la pellicule huileuse protectrice qui évite le goût métallique de l'aluminium.
Café trop aqueux, fonctionnement incorrect.
Entretien et longévité de votre cafetière
Nettoyage quotidien
Pour l'entretien de votre machine :
- Rincer à l'eau chaude UNIQUEMENT, sans savon
- Dévisser légèrement encore chaud pour ne pas laisser le joint comprimé
- Laisser sécher complètement avant de revisser
Pour les cafetières italiennes en inox, elles peuvent passer au lave-vaisselle, mais le lavage à la main est quand même fortement recommandé.
Maintenance régulière
Au fil du temps, suivant bien sûr aussi votre utilisation, mais si vous l'utilisez tous les jours, je vous conseille :
- Changer régulièrement, tous les 6 à 12 mois, le joint d'étanchéité
- Vérifier que la soupape de sécurité ne soit pas bloquée
- Faire un gros nettoyage du filtre
- Stocker votre cafetière dévissée et sèche pour éviter la moisissure et les mauvaises odeurs
Conclusion
La cafetière italienne est un super moyen de préparer votre café. Cela ne prend pas énormément de temps, il n'y a que quelques étapes pour profiter d'un café de super bonne qualité, chargé d'arômes et de goût.
La cafetière italienne apporte un design joli dans la maison et c'est une méthode un peu vintage de faire du café. L'expérience est toujours sympa à vivre.
Je vous invite à aller voir notre cafetière italienne, la Cafetière Milano GROSCHE.
0 commentaire