Nous allons vous présenter les formations disponibles, les certifications reconnues et les perspectives de carrière dans ce secteur en pleine croissance.
Les formations pour travailler dans le café
Les diplômes classiques de l'hôtellerie-restauration
Il n'existe pas de diplôme obligatoire pour exercer le métier de barista. Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant est un diplôme professionnel qui se prépare en deux ans après la 3ᵉ.
Poursuites d'études possibles :
- Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
- BP Barman
- BTS Management en Hôtellerie-Restauration
Ces formations donnent une base solide, mais ne forment pas directement au métier de barista.
Les formations spécialisées barista
Depuis quelques années, les importateurs de grains et certaines marques de café proposent des formations de barista, principalement destinées aux personnes en reconversion professionnelle. La durée de ces formations peut aller de 2 à 7 jours en format intensif. Ce sont des cursus complets ou des formations courtes orientées vers une spécialité : l'offre répond aux besoins de chacun.
Centres de formation reconnus en France :
Formation barista-torréfacteur complète
Certifié SCA Premier Training Campus
10 formations différentes, certifications SCA
+500 élèves formés, éligible CPF
Accompagnement créateurs d'entreprise
+1000 personnes formées par an
Le financement des formations
Options de financement disponibles :
- CPF (Compte Personnel de Formation)
- France Travail (ex-Pôle Emploi)
- OPCO (Opérateurs de Compétences)
La certification Qualiopi est obligatoire depuis 2022 pour les centres de formation réalisant des actions de développement des compétences.
Les certifications reconnues dans l'univers du café
La certification SCA (Specialty Coffee Association)
La SCA est devenue la plus grande association de commerce de café au monde, avec des membres dans plus de 40 pays. Depuis 1982, elle établit les normes de l'industrie dans la préparation du café, l'évaluation, la torréfaction et la connaissance des méthodes de culture.
Programme Coffee Skills - Modules disponibles :
- Barista Skills - Techniques d'extraction espresso
- Sensory Skills - Analyse sensorielle
- Green Coffee - Café vert et sourcing
- Roasting - Torréfaction
- Brewing - Méthodes de préparation
Niveaux : Foundation, Intermediate, Professional
La certification Q-Grader
Le titre de Q-Grader est actuellement la certification la plus reconnue au niveau international dans l'industrie du café. C'est la certification la plus élitiste dans le monde du café.
Examen Q-Grader :
- Délivré par le Coffee Quality Institute (CQI)
- 19 épreuves réparties en 9 modules
- Calibrage obligatoire tous les 3 ans
- +6 300 professionnels Q Arabica Grader dans le monde
Permet d'évaluer les cafés de manière universelle selon les standards SCA.
Les métiers et débouchés dans le secteur du café
Barista : le sommelier du café
Le barista est spécialisé dans la préparation de l'espresso et des boissons à base de café. Certains le nomment « sommelier de café » ou « cafelier ». Les baristas peuvent exercer dans des cafés, bars, restaurants, hôtels ou coffee shops.
Missions principales :
- Préparer les boissons chaudes et froides à base de café
- Conseiller les clients sur les choix en fonction de leurs goûts
- Gérer le matériel et son entretien
- Assurer la gestion des stocks
- Maîtriser le latte art
Torréfacteur : l'artisan du grain
Le torréfacteur transforme le café vert en grains torréfiés aux arômes uniques. Il sélectionne les variétés de café et choisit la torréfaction adaptée selon leurs caractéristiques, arômes et saveurs.
Lieux d'exercice :
- Atelier artisanal (brûlerie)
- Coffee shop avec torréfaction sur place
- Industrie agroalimentaire
Avec une formation complémentaire, il est possible de devenir torréfacteur après une carrière de barista, et vice-versa.
Autres carrières dans le café
Accompagnement d'établissements souhaitant développer leur offre café
Évaluation lors de championnats internationaux de baristas
Sourcing direct auprès des producteurs à travers le monde
Ouverture de son propre coffee shop ou activité de vente de cafés
Rémunération et perspectives d'emploi
Les salaires dans les métiers du café
- Salaire médian : 1 670 € brut/mois
- Débutant : 1 357 à 1 700 € net/mois (16 000 à 21 000 € brut/an)
- Expérimenté : jusqu'à 2 930 € + primes et pourboires
- Freelance (Brigad) : 22 €/h en moyenne
- Industrie (début) : environ 1 800 € brut/mois
- Artisan indépendant : 3 105 € brut/mois en moyenne (source : FCGA)
Un marché en pleine expansion
- Le secteur de la restauration peine à recruter : les employeurs augmentent les salaires pour attirer les talents
- Le marché du café de spécialité est en pleine expansion, offrant de belles opportunités d'évolution
- Les besoins en baristas vont continuer d'augmenter dans l'hôtellerie-restauration et le tourisme
- Les débouchés sont nombreux partout en France : Paris, Lyon, Bordeaux, Marseille...
Tableau comparatif des métiers du café
| Critère | Barista | Torréfacteur |
|---|---|---|
| Formation requise | 2-7 jours (intensif) | 1-4 semaines |
| Certification recommandée | SCA Barista Skills | SCA Roasting + Q-Grader |
| Salaire débutant | 1 357-1 700 € net | 1 800 € brut |
| Salaire expérimenté | Jusqu'à 2 930 € | 3 105 € (artisan) |
| Évolution possible | Chef barista, gérant | Consultant, formateur |
| Financement CPF | Oui | Oui |
Conclusion
Le secteur du café offre aujourd'hui de véritables perspectives professionnelles pour les passionnés. Que vous envisagiez une reconversion ou que vous souhaitiez vous spécialiser, les formations sont accessibles, souvent finançables et reconnues à l'international grâce aux certifications SCA et Q-Grader.
Du barista au torréfacteur, en passant par le formateur ou l'entrepreneur, les parcours sont variés et évolutifs. C'est un métier passion qui allie technique, créativité et contact humain, parfait pour ceux qui veulent transformer leur amour du café en carrière.
Chez Subtile café, nous croyons que la qualité commence par la connaissance. Découvrez nos cafés de spécialité torréfiés artisanalement en France et goûtez à l'excellence du grain à la tasse.
0 commentaire