Introduction
Il faut savoir qu'il y a trois critères essentiels : la taille, les matériaux et l'épaisseur des parois. Ces trois critères vont jouer sur la dégustation de votre espresso. Nous allons voir ensemble les différentes tasses pour la dégustation des différentes méthodes.
L'espresso : la précision avant tout
Caractéristiques de la tasse idéale
Pour un espresso, on a besoin d'une tasse entre 60 et 90 ml. Un espresso fait 25-30 ml mais a besoin d'espace pour la crema. Sa forme se rapproche d'une tulipe ou d'une coque d'œuf pour concentrer les arômes et stabiliser la crema.
On en vient à l'épaisseur des parois : au moins 5 mm pour garantir une bonne inertie thermique et, pour la même raison, la masse de la tasse doit être de 120 g au minimum.
On peut parler également du buvant, c'est le bord où vous posez vos lèvres. Même ce point-là de la tasse est étudié : il ne doit pas être trop fin ni trop épais. Les angles internes du buvant orientent l'écoulement du café dans la bouche et conditionnent l'équilibre gustatif.
Le rituel du préchauffage
La température d'extraction du café va être de 92-95°C. Il est donc important de préchauffer votre tasse avec de l'eau chaude. Ce geste va doubler la durée de dégustation entre 60-65°C.
Le cappuccino : l'équilibre lait-café
Dimensions et proportions
Quand on parle de café latté, on demande une contenance de 180 à 260 ml. Les standards sont de 25 cl. Le ratio classique est de 1/3 espresso, 1/3 lait chaud, 1/3 mousse. C'est le bon ratio.
Pour la forme, il faut une tasse large pour accueillir la mousse et permettre aussi le latte art, avec bien sûr les mêmes caractéristiques, notamment sur les parois épaisses, indispensables pour maintenir la température et la texture veloutée du lait.
Les méthodes douces : V60, Chemex et cafetière à piston
Café filtre (V60 et Chemex)
V60 :
- Mug standard 300 ml ou carafe en verre
- Peut utiliser la carafe fournie
Chemex :
- Carafe intégrée en verre borosilicaté (250 ml à 850 ml selon modèle)
- Le verre borosilicaté est neutre, non poreux, résiste aux chocs thermiques
Dégustation :
- Souvent dans mugs ou tasses larges type "bowl" pour cafés longs et aromatiques
- Parois peuvent être plus fines car température de service moins critique (88-92°C)
Cafetière à piston (French Press)
- Contenance par tasse : environ 90-120 ml (7,5 g café par tasse)
- Type : mugs standards ou tasses larges
- Matériau : céramique ou porcelaine, privilégier parois moyennement épaisses
- Particularité : café avec beaucoup de corps, supporte tasses robustes
- Possibilité d'utiliser bols larges type "café au lait" français
Cafetière italienne (Moka)
- Contenance : tasses de 5 cl (café concentré type espresso)
- Quantité : 4 à 6 tasses selon taille cafetière
- Style : tasses espresso traditionnelles ou tasses italiennes épaisses
- Café mi-chemin entre espresso et filtre, nécessite petites tasses
Le café turc : la tradition en tasse
Les fincans, tasses traditionnelles
- Contenance : 50 ml environ (1 tasse turque = 50 ml dans le cezve)
- Matériau : porcelaine traditionnelle pour conserver la chaleur
- Design : motifs ottomans, reflet du patrimoine culturel turc
- Particularité : petites tasses permettant de savourer lentement
- Le café continue à infuser dans la tasse (mouture très fine comme de la farine)
Température et dégustation
Le design favorise l'expérience sociale et cérémoniale. Le café turc est souvent accompagné d'une soucoupe assortie.
Comprendre les matériaux : porcelaine, céramique, verre
La porcelaine, championne de l'isolation
La porcelaine, composée de kaolin et cuite à très haute température, apporte de grandes propriétés :
- Excellente rétention de la chaleur
- Neutre en goût
- Élégante, fine et légère
- Mauvais conducteur de chaleur (garde la chaleur)
- Finition lisse et brillante
La céramique, le bon compromis
La céramique, c'est de l'argile mélangée et cuite à température plus basse que la porcelaine, ce qui permet d'avoir des prix accessibles :
- Neutre en goût grâce à l'émail
- Matériau robuste
- Bonne rétention de chaleur (inférieure à la porcelaine)
- Large choix de formes, couleurs et designs
- Peut être utilisée au quotidien
Le verre, l'esthétique visuelle
Le verre a un atout sur l'esthétique car il permet d'admirer les couches et donne un visuel moderne et élégant :
- Permet d'admirer les couches (notamment les lattés)
- Visuel moderne et élégant
- Moins bonne rétention de chaleur
- Privilégier les verres borosilicatés résistants aux chocs thermiques
- Option verre double paroi pour l'isolation thermique
- Permet de déplacer sa tasse sans se brûler
Conclusion
On a bien vu dans l'article que chaque méthode avait sa tasse spécifique.
| Méthode | Contenance | Épaisseur | Matériau |
|---|---|---|---|
| Espresso | 60-90 ml | Épais (5mm+) | Porcelaine |
| Cappuccino | 180-260 ml | Épais | Porcelaine |
| Filtre | Variable | Standard | Céramique/Verre |
| Café turc | 50 ml | Épais | Porcelaine |
Les 3 critères décisifs :
- La taille adaptée au volume
- Le matériau pour une durée de dégustation prolongée
- L'épaisseur pour garder la chaleur de votre liquide
En résumé, investir dans une bonne tasse vous permet de déguster un bon espresso d'encore meilleure qualité. Je vous invite à tester différentes tasses pour trouver celle qui convient le mieux à votre expérience.
0 commentaire