Torréfacteur artisanal : pourquoi choisir local ?
Pourquoi privilégier les circuits courts ? Il y a deux grandes raisons importantes pour nous :
La qualité en local est plus souvent présente car de réels liens humains sont créés entre vendeur et acheteur. Les gens mettent plus de valeur et de rigueur quand ils vendent en local, et un lien se crée pour améliorer constamment le produit et servir au mieux le client qui est dans la région.
1€ dépensé dans un commerce local aura bien plus de valeur et fera vivre bien plus de monde que le même euro dans un gros groupe qui sera redistribué à beaucoup moins de personnes.
Nous avons voulu travailler avec un torréfacteur local avec qui nous avons créé un lien et qui nous garantit une qualité de prestation, c'est exactement ce que nous cherchions.
La torréfaction artisanale : un savoir-faire d'exception
Torréfaction lente vs torréfaction industrielle
Le travail du torréfacteur local ne sera pas du tout le même qu'un torréfacteur industriel. La technique artisanale, c'est un travail en cuisson lente entre 15-20 minutes à 190-230°C suivant les programmes de torréfaction.
| Type de torréfaction | Durée | Température | Objectif |
|---|---|---|---|
| Artisanale | 15-20 minutes | 190-230°C | Qualité gustative |
| Industrielle | 4 minutes | 400°C | Rendement rapide |
Les méthodes industrielles vont être sur du rapide : 4 minutes à 400°C car ce que l'on demande est du rendement et pas forcément une optimisation de la qualité gustative. De ce fait, l'industriel et l'artisanal ne vont pas pouvoir travailler les mêmes quantités sur une même journée.
Le refroidissement, étape cruciale
Industriel : Refroidissement rapide à l'eau pour gagner du temps
Artisan : Brassage et refroidissement à l'air libre, plus long mais préservant les arômes
Un développement aromatique optimal
Pour développer les arômes du café, la torréfaction joue un rôle primordial et reste une phase importante. Il y a jusqu'à 1000 arômes possibles dans un grain de café et il faut adapter la torréfaction à l'origine et au terroir de chaque famille de café.
On va sur les cafés industriels retrouver un goût de brûlé qui est souvent dû à une torréfaction rapide et très élevée en température.
Il y a une perte de 30% du potentiel aromatique dès la mouture de votre café. C'est pour cela qu'il faut mettre le maximum de qualité de travail dans les étapes précédentes.
Fraîcheur et qualité : les atouts du local
Une rotation optimale des stocks
Les artisans ont un rythme quasiment continu sur une semaine de travail au vu du rythme de torréfaction qui prend un peu plus de temps par lancement. Ce qui apporte une fraîcheur maximale : vous êtes livrés avec des dates de torréfaction qui ne sont jamais plus éloignées d'1 mois, ce qui rend le café de meilleure qualité et de fraîcheur première.
Un artisan qui est bio comme le nôtre met un point d'honneur sur la traçabilité du grain à la tasse de leur produit, ce qui garantit là aussi une qualité de suivi.
Le café de spécialité, une démarche qualitative
Si on parle de café de spécialité, c'est aujourd'hui 5% de la production mondiale. La sélection du café est rigoureuse : les artisans passionnés qui travaillent ce type de produit se donnent les moyens pour aller à la rencontre des producteurs et garantir une qualité de café dans la récolte.
Café de spécialité
Cette démarche est purement pour la qualité du grain. Les torréfacteurs artisanaux voyagent pour sélectionner directement chez les producteurs les meilleurs lots.
Impact économique et social du choix local
Dynamiser l'économie territoriale
La consommation locale permet également la création d'emplois locaux. Cela permet de maintenir le tissu économique local : 85% de la valeur est reversée directement au producteur, cela fait vivre tout un écosystème, tout un groupe d'acteurs autour d'un même produit.
- Production : Sélection et importation des cafés verts
- Transformation : Torréfaction artisanale
- Conditionnement : Emballage et préparation
- Vente : Distribution et conseil client
Toutes ces personnes vont pouvoir vivre grâce à la consommation locale.
Si cela est fait à grande échelle dans un monde idéal, il y a un effet multiplicateur énorme sur l'économie locale.
Renforcement du lien social
La consommation locale permet la mise en relation et la création de relations de proximité. La personne qui produit est en direct ou avec juste un intermédiaire avec le client, ce qui crée des liens et des relations amicales et parfois professionnelles.
Il y a une transparence entre le producteur et le consommateur. Le producteur sait que le client est présent sur la région et le connaît indirectement ou directement, et c'est donc pour cela qu'il gardera une transparence sur ses pratiques.
Le lien proche a un rôle éducatif : l'information circule plus facilement, le "pourquoi ?" et "comment ?" sont répondus de manière fluide. Cela enrichit le savoir du client et crée de la confiance avec le professionnel.
Comment choisir son torréfacteur local ?
Critères de sélection
Vérifier que la torréfaction date de moins de 2 semaines
Privilégier la vente en grains entiers pour préserver les arômes
S'informer sur la provenance des cafés verts et leur traçabilité
Observer les méthodes : torréfaction lente et traditionnelle
Évaluer la variété des origines et profils aromatiques proposés
Services et accompagnement
- Conseils personnalisés selon vos goûts et préférences
- Formations et dégustations pour approfondir vos connaissances
- Flexibilité dans les commandes et adaptation aux besoins
- Service client de proximité et réactivité
- Possibilité de visiter l'atelier et découvrir le processus
Conclusion
La consommation locale a toujours un effet positif. Il ne faut pas négliger que cela peut faire vivre votre voisin ou les personnes qui habitent à quelques maisons de chez vous.
Dépenser son argent en local aura plus d'impact que dans les gros industriels : cela crée de l'économie et de la richesse humaine au-delà de la richesse financière. Les personnes s'impliquent et donnent de leur temps et de leur attention au produit.
Je vous encourage à consommer votre café en local, et les autres produits également. C'est un geste simple qui a un impact considérable sur notre économie locale et nos liens sociaux.
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