Le terroir péruvien : un écrin naturel pour l'arabica
La cordillère des Andes, berceau du café d'altitude
Au Pérou, 75% de la production est cultivée entre 1000 et 1800 mètres d'altitude. Des cultures magnifiques comme celles sur les pentes du piémont amazonien se trouvent dans des zones forestières préservées.
- Cajamarca
- Amazonas
- San Martin
- Junin
- Cuzco
- Oxapampa
- Puno
Les sols du Pérou sont volcaniques, riches en minéraux et en matière organique. C'est un pays au climat chaud et humide subtropical, idéal pour la culture de l'arabica.
L'altitude ralentit la maturation des grains, ce qui entraîne le développement d'une fine acidité et d'une complexité aromatique accrue (comparable au terroir des vins).
Agriculture biologique : l'excellence péruvienne
Le Pérou, leader mondial du café bio
Les producteurs pratiquent l'agroforesterie : les cultures sont à l'ombre d'arbres Pacay qui protègent les caféiers du soleil. Il y a une absence totale de pesticides et d'engrais chimiques pour garder des cultures saines et bio. Ils utilisent des engrais locaux et naturels.
Techniques agro-écologiques innovantes
Les deux techniques les plus utilisées sont :
- Bokashi : compost japonais fermenté adapté localement
- Bioles : engrais liquides fermentés produits sur place
Tous ces engrais sont créés naturellement et localement. Il n'y a pas d'importation nécessaire, ce qui facilite le travail et apporte une dynamique dans la fertilité des sols. Cela améliore le rendement et la résilience des caféiers.
Les cultures sont faites sans besoin de déforestation, ce qui permet de préserver la forêt amazonienne.
Cette vision de la bio respecte l'autonomie des producteurs et fait avancer l'agriculture de demain.
Commerce équitable : des coopératives engagées
Un modèle coopératif familial
Chef de file avec 1200 producteurs membres, devise "Soy Calidad, Soy Familia" (littéralement une famille où chaque salarié est producteur ou a des liens familiaux)
NORANDINO, ORO VERDE, COCLA
Les garanties du commerce équitable
Cette garantie engage à :
- Une rémunération juste et stable pour les producteurs
- Des primes additionnelles pour la production bio
- Le financement d'infrastructures et de formations
- Plusieurs certifications : World Fair Trade Organization et labels bio européens
- Une cueillette sélective manuelle à maturité optimale
- Une traçabilité complète de la récolte à la tasse
Profil aromatique : un arabica équilibré et fruité
Variétés cultivées
| Variété | Proportion | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Typica | 70% | Variété ancestrale, palette aromatique large, qualité exceptionnelle |
| Caturra | 20% | Adaptée aux hautes altitudes, meilleur rendement |
| Autres | 10% | Bourbon, Catimor, Catuaï, Mondo Novo, Pache |
Notes de dégustation
- Acidité : fine et douce (jamais agressive)
- Corps : modéré et équilibré
- Arômes : cerise, fruits rouges, prune compotée, touche de vanille, notes de réglisse
- Parfois chocolat, caramel, noix selon l'altitude de culture
- Intensité : 3/10 (café subtil et aromatique)
- Longueur en bouche appréciable
Filtre doux, V60, piston, cafetière italienne (torréfaction légère à moyenne préférée)
Conclusion
Le café du Pérou bio et équitable représente bien plus qu'une simple boisson : c'est l'incarnation d'une agriculture responsable et durable. Cultivé entre 1000 et 1800 mètres d'altitude sur les pentes majestueuses de la cordillère des Andes, ce café arabica d'exception allie qualité gustative et engagement éthique.
Grâce aux techniques agro-écologiques innovantes des coopératives péruviennes et à l'absence totale de produits chimiques, chaque tasse que vous dégustez soutient directement 160 000 familles de petits producteurs. Vous participez à la préservation de la forêt amazonienne tout en savourant un café aux notes fruitées délicates et à l'acidité finement équilibrée.
Le Pérou prouve qu'excellence et éthique peuvent aller de pair. En choisissant un café péruvien bio et équitable, vous faites le choix d'un café qui respecte à la fois les hommes et la planète.
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